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炸油条的面是怎么和 炸油条做型要注意什么
2023-01-23

疫情期间小伙伴们宅在家,疫情都增进了不少,学做凉皮,学做电饭煲蛋糕,现在很多小伙伴开始宅在家学做油条了,炸油条第一部就是和面,炸油条的面是怎么和的,很多小伙伴一起来学习一下吧!

炸油条的面是怎么和

准备的材料:面粉(最好是特一粉,特二也勉强可以使用),水,盐,鸡蛋(鸡蛋也是有助于蓬松和醒发),酵母粉(没有也可以用苏打代替)。

先把面粉、盐、鸡蛋,酵母粉搅拌均匀,然后加水揉成面团,活成面团揣制光滑。(记住,面只能揣不能揉)然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次,直至光滑,一共揣三次。注意事项:和面的要点就是要稀,面要尽量软,能成形就可以,粘手的那种。发面要充分,比做馒头什么的要发的大,所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀,水要一点一点加,加的快一点,用筷子搅。手沾上干面粉,把面团成形就可以了。

炸油条做型要注意什么

取出面团,揉匀,分成小剂子,每个小剂子擀成长形面片,盖上保鲜膜,再次醒发40分钟。醒好的面拿出,用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致,切成5公分左右的条,两条叠在一起,用筷子竖向压一下成型。注意事项:面条要长短厚薄一致,筷子压的时候不能用力过大,只要能粘在一起就好。

油条炸制过程中怎么做

锅中倒油,多一些,油温180——200度,可以用一小块面团放入锅中测一下,如果面团不能飘起来说明油温低,如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄,说明油温合适。两手抻长下入油锅,快速拨动油条,等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项:下锅时两手要撑一下,尽量把油条拉长一点,下锅后要不停的的左右翻动油条,让其在热油里翻滚,才能快速膨化变大,这是最关键的一步。

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油锅中炸油条,由于油温比较高,在家做要注意安全,千万不要烫伤自己,同时,油条入锅后,要不停的左右翻动,均匀受热,这样炸好的油条才会快速膨胀变大,所以,我们最好能准备两根比较长一点的筷子,或者家中干净卫生的火钳也行。